Трюфели Трюфель является съедобным представителем семейства Трюфелевые. Плодоносящие тела грибов трюфель различаются округленной либо клубневидной формой и размерами от 2,пятого до 10 см. Их поверхность имеет черную расцветку – от синевато-черного до буро-черного колера. На ней нередко размещены пирамидальные бородавки, но есть и виды с гладкой поверхностью. Мякоть юного трюфеля уплотненная, что-что зрелого – рыхловатая. Поначалу она беловатая, но хоть мере увядание приобретает коричнево-желтый колер. На разрезе светлые прожилки снутри мякоти дают ей мраморную расцветку. Вкус у мякоти трюфеля сладковатый, припоминает орешек. Запах у гриба приятный, схожий на запах водных растений. Самыми всераспространенными видами трюфеля являются: Встречается в центральной части Европы, включая в Рф (его вторым заглавием является «темный российский»). Ценится меньше других видов этого гриба. Сезон созревания этого трюфеля – летний период и 1-ый месяц озари. Направьте внимание Произрастает на местности Европы и Северной Америки. Также его можно отыскать в Сибири. Таковой трюфель можно отыскать в северных регионах Италии и примыкающих к ним областях Франции. Его также именуют итальянским либо пьемонтским. Поверхность таковых трюфелей буроватая либо со светлой охристой расцветкой. Снутри гриб плотный, беловатый либо желто-серый, его мраморный набросок кремовый либо белоснежный. Через собственному запаху данный вид трюфеля похож на сыр с чесноком. Его сбор обычно проводят в октябре. Считается самым ценным посреди грибов этого вида. Более нередко вырастает во Франции. С областью произрастания соединено 2-ое заглавие такового гриба – перигорский. Различается красновато-коричнево-черной расцветкой поверхности, черной мякотью, соответствующим запахом и приятным вкусом. Растет таковой трюфель в зимнее время, собирают его в январе-марте. Таковой гриб вырастает в Швейцарии и на местности Франции. Также его находят на Украине. Его главным различием является период созревания (ноябрь-март). Трюфель является подземным грибом. Обычно он вырастает на маленькой глубине, что-что старенькые трюфели смогут появляться на данной поверхности. Отыскать таковой гриб можно в лесах – как лиственных, так и смешанных (посреди хвойных деревьев трюфель возникает очень изредка). Он любит известковые земли и нередко растет около корнями берез, дубов, грабов, буков. Таковой вид грибов вырастает в Центральной Европе. На местности Рф его можно отыскать на Кавказе на побережье Темного моря. Поиском трюфеля занимаются специально обученные собаки, также свиньи. Над местами, где вырастают трюфели, в вечернее время (на закате) можно узреть рои желтых мушек. Так как гриб различается недолгим сроком годности (2-Четвертого денька далее сбора), потому в свежайшем виде его едят только в сезон собирания. Такие грибы не продаются в обыденных гипермаркетах. Их можно приобрести в специализированных отделах и впрямую у поставщиков. Почаще всего трюфели затариваются маленькими партиями для ресторанов. Для долгого хранения трюфели консервируют и замораживают. Транспортировка грибов делается в особых контейнерах, время от времени погруженными в оливковое масло либо засыпанными рисом. Принципиально Стоимость данного вида грибов очень высока. Килограмм такового деликатеса стоит от 400 евро. Накладность трюфелей обеспечивается сложностями выкармливания, сезонностью добывания этого гриба, также высочайшими вкусовыми и ароматичными свойствами продукта. На ценность трюфелей сначала влияет размер экземпляров. Чем крупнее гриб, тем выше его стоимость. Более дорогими являются грибы с огромным размером (как яблоки), но таковых трюфелей вырастет наименее 1% от всех собранных грибов. Около 10% урожая представлены размером, как орешек – эти трюфели относят к группы Extra grade. Грибов с размером, как виноградина, собирается около 30%. Другие грибочки еще меньше, потому стоят они дешевле и используются в главном для изготовления соусов.
