Как приготовить стейк говядины: секреты изготовления, выбор мяса и виды прожарки Выбор мяса До этого чем разъяснять, как созодать стейк говядины, давайте побеседуем о выборе мяса. В любом случае, смачным мясо будет лишь {тогда}, если же оно приготовлено с правильным соблюдением температурного баланса — высочайшая температура снаружи обязана умело сочетаться с наиболее низкой снутри. Конкретно это и дозволяет в итоге получить сочное, нежное и аппетитное мясо. Стейк готовят выдержанной в течение 3-х недель при —3оС говядины без жил и костей. Такое мясо вкуснее парного и оно {легче} усваивается организмом. Толщина правильного стейка не обязана быть наиболее 3-х—4 см. Направьте внимание Ежели вы собираетесь приготовить стейк замороженной говядины дома, дайте ему равномерно оттаять в отделении холодильника. Никогда не используйте для этих целей микроволновку — верхние слои мяса начнут готовиться, {тогда}, как середина остается прохладной. В итоге таковой кусочек умеренно обжарить будет фактически нереально. Категорически запрещено отбивать мясо, потому что оно лишится не только лишь структуры, да и всех соков. Разрезать мясо следует поперек волокон — это дозволит теплу наиболее умеренно просочиться в кусочек. Степени прожарки Различают 6 степеней прожарки стейка: «Сырой» либо Raw (Blue Rare) — 45—48оС; «С кровью» либо Rare — температура снутри кусочка равна 54оС; «Средне-сырой» — Medium Rare — 57оС; «Средней прожарки» — Medium – 63оС; «Практически прожаренное» — Medium Well – 71оС; «На сто процентов прожаренное» — Well done 1-ый и крайний варианты фактически не употребляются, так это или кусочек сырого мяса с узкой корочкой сверху, или рядовая жареная говядина сухая и твердая. Самыми смачными являются стейки с температурой снутри их 55—65оС. Индивидуальности изготовления Поначалу стейк необходимо поджарить на сильном огне приблизительно при 220-250оС, коли потом на среднем 175 оС. Время готовки может зависеть от хотимой степени прожарки. Часто на втором шаге изготовления употребляют духовой шкаф, разогретый до 180оС. Обжаривают отлично просушенное и натертое перцем мясо без прибавления масла. Готовый стейк должен непременно «дойти». Для этого его выкладывают на жаркую тарелку, закрывают фольгой и оставляют как наименьшее на 3—10 минут, чтоб соки умеренно распределились согласно мясу. Время выдерживания может зависеть от подходящего уровня прожарки, чем она наиболее сырая, тем подольше мясо обязано отдыхать. Готовность стейка проверяется нажатием пальца. Не стоит употреблять для этого ножик либо вилку. Стейк с кровью при нажатии на него будет мягеньким, коли стопроцентно прожаренных, напротив, жестким. Medium слегка мягковатое, при нажатии на него выделяется розовый сок. Время жарки Для изготовления лучше воспользоваться специальной рифленой посудой чугуна. Перед тем, как выложить на нее мясо, сковороду нужно прогреть на сильном огне. Считается, что посуда достигнула нужной температуры, если же, выложив на нее говядину, вы услышите шипение. Для получения стейка с кровью пришпарьте его на сковородке согласно 1,Пятого минутки с обеих сторон, потом снимите на теплую поверхность и, накрыв фольгой, оставьте на 9 минут. Для средне—сырого мяса далее пришпаривания уберите его в духовой шкаф на 3—Четвертого минутки или дожарьте на сковороде в течении пары минут. Потом стейк должен отлежаться 6—7 минут. Средняя прожарка предполагает нахождение мяса в духовке приблизительно 5—7 минут или на сковороде Три минутки. Отдыхать в этом случае мясо обязано 4—Пятого минут. Практически прожаренный стейк получится, если же далее пришпаривания его подержать в духовке 8—10 минут либо на сковородке Четвертого минутки. Потом накройте мясо фольгой на несколько минут. В своё время вы жарите стейк на углях, то сначала обжарьте его с обеих сторон согласно минутке до получения золотистой корочки, коли потом доводите его до готовности, временами переворачивая.
